Cerdo Ibérico

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Las cualidades organolépticas del cerdo ibérico lo alejan diametralmente de su homónimo blanco. El cerdo ibérico y su “hermano” el cerdo blanco difieren, e entrada, en su propio ADN.

Así las cosas, que su estilo de vida sea totalmente distinto no es algo que pueda sorprendernos.

Dentro de la denominación de “cerdo ibérico” encontramos las variedades lampiño, entrepelado, torviscal o retinto. Estas razas apenas han sido modificadas genéticamente, por lo que conservan la singularidad de sus características orginales.

Lamentablemente, algunas de ellas están en peligro de extinción.

Además de por su tipo de piel, el cerdo ibérico es distinto al cerdo blanco en la morfología de sus patas, más altas y estilizadas. Pero lo verdaderamente importante a nivel gastronómico es su sabor.

Las razas de cerdo ibérico presentan una mayor acumulación de grasa subcutánea, presente de forma infiltrada en su musculatura. De hecho, en una canal de ibérico, la mita del ejemplar es grasa, tocino y panceta.

Es por esto que la carne de cerdo ibérico presenta una mayor jugosidad y sabor que la de su homónimo blanco. Y no solo de sabor puede presumir el cerdo ibérico, sino de beneficios sobre la salud.

La clave está en su alimentación. La bellota. Este fruto supone el alimento diario del cerdo ibérico, por lo que el jamón ibérico de bellota puede presumir de ser el segundo alimento en la lista de los productos con mayor ácido oleico en concentración, por detrás del aceite de oliva.

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La genética de la que hablábamos es uno de los factores que aportan al cerdo ibérico su amplia paleta de aromas, destacable sobre todo en su jamón ibérico de bellota. Son aromas complejos, consistentes pero delicados.

Una joya de la gastronomía. Al comprar cerdo ibérico online apuestas por una variedad aromática y de sabor inconfundible y de la mejor calidad. Piezas con reminiscencias florales y frutales que darán a tus elaboraciones un toque inigualable.