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Curry de jamoncitos de pollo estilo Punjabí, el punch único de las especias
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Curry de jamoncitos de pollo estilo Punjabí, el punch único de las especias

Receta de jamoncitos de pollo estilo punjabí

Dicen que contra el calor es bueno el picante, pero también que para gustos, colores y sabores. Los platos de curry punjabí tienen un sabor profundo y aromático, pero permiten suavizar el picante en función de tu propio gusto. Tiempo de preparación: 1 hora Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 12 jamoncitos de pollo 
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 6 clavos de olor
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 rama de canela
  • 1 ½ cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cayena en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de cilantro
  • 300 gr de tomates triturados
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra
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Cómo preparar curry de pollo estilo punjabí

Retira la piel de los jamoncitos de pollo y dales una pasada bajo el chorro de agua fría. Sécalos y resérvalos.

En un bol, mezcla la harina con la sal y la pimienta y espolvorea los jamoncitos con esta mezcla.Reserva.

Calienta dos cucharadas de aceite de cacahuete en un wok (o una sartén grande) y fríe el pollo hasta que esté completamente dorado por todas sus partes. Retira los jamoncitos con una espumadera sin apagar el fuego e introdúcelos en una olla. Intenta que vayan lo más secos posibles.

En esa misma sartén, incorpora otras dos cucharadas de aceite de cacahuete y fríe los clavos de olor, las vainas de cardamomo y la canela durante unos segundos. Añade la cebolla cortada muy finita, friéndola durante aproximadamente 6 minutos, hasta que esté dorada. 

A partir de ese momento, incorpora el ajo muy machacado, el jengibre rallado y las cucharadas de cayena, cúrcuma y cilantro bien picadito.

Cocínalo todo junto con una cuchara de madera durante un minuto o dos sin parar de remover.

Apaga el fuego y echa los tomates triturados y el caldo, mezclando lentamente para integrar todo el contenido.

Echa todo en la olla con los jamoncitos y cuece a fuego medio-bajo unos 45 minutos. Si te apetece probar el Garam Masala, este es el momento.

Retira con cuidado los jamoncitos de pollo para que no se rompan e incorpora al Garam Masala a la salsa, removiendo a la vez que salpimentamos para encontrar el punto exacto de sabor. 

Vierte la salsa sobre el pollo y disfruta. Pero ojo con el picante. Este tipo de plato combina a la perfección con un arroz basmati para contrarrestar el picante y no restarle protagonismo al plato.

Siempre puedes darle un toque especial con un arroz perfumado con cúrcuma y zumo de lima, un acompañamiento sencillo y rápido de preparar.

Garam Masala

Las especias son un ingrediente con una espectacular capacidad para transformar cualquier plato y hacerlo con una exquisitez sorprendente. Las combinaciones con especias son infinitas, e incluso las modificaciones dan resultados muy diferentes. 

Cada cocinero le da su punto especial a las especias. Sin embargo, hay combinaciones que triunfan y funcionan, ganándose un nombre dentro de la cultura gastronómica de un país y manteniéndose firmes como referencia en cuanto a condimentos. Este es el caso del Garam Masala, que significa algo así como mezcla caliente (la cosa ya promete, ya ves) y es una combinación de especias originaria de la zona norte de la India. 

La combinación básica de Garam Masala se prepara con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Aunque es una de las combinaciones de especias más famosas, ni siquiera el Garam Masala está libre de interpretaciones y varía de pueblo en pueblo y de familia en familia.

Bola Extra

Las especias, el sabor picante y el tipo de gastronomía hindú hacen que el curry de jamoncitos de pollo estilo punjabí se preste a una buena cerveza como acompañamiento. Y si te vas a una artesana, ya te encumbras. Prueba a combinar este platazo con una cerveza artesana pale ale con sabor a mango y cítricos. No te arrepentirás. 

Si decides apostar por la versión más picante de este plato, seguro que te gustaría vivir en mitad de la estepa siberiana y apagar el fuego de tu boca en mitad de la nieve. 

De eso deben saber mucho los chicos de Trans-Siberian Orchestra. Esta super-mega banda norteamericana se dedica a la temática navideña pero en un formato orquestal, sinfónico y rockero muy interesante. Escucha First Snow, por ejemplo.

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